三平です。

塩鮭の切り身で作る三平汁（４人前）
材　料　塩鮭４切れ、大根1/4本、人参１本、ジャガイモ中２個、
　　　　　豆腐半丁、長ネギ１本、酒半カップ、昆布１０センチ
　　　　　水５カップ、塩少々
作り方　大根、人参、ジャガイモは皮をむき、乱切り。
　　　　　長ネギは斜め切り、豆腐は八等分、塩鮭は一口大。

　　　　　鍋に野菜を入れ、水５カップと酒半カップを注ぎ、昆布を
　　　　　入れて火にかける。蓋をして、中火で約３０分煮る。
　　　　　野菜が柔らかくなったら昆布を取り出し、塩鮭を加える。
　　　　　一煮立ちしたら、豆腐と長ネギを投入。酒少々と塩で味を
　　　　　調える。塩鮭の塩味が強いので、塩の量は慎重に。
　　　　　器に盛って、出来あがり！

フライパンでできる！ちゃんちゃん焼き（４人前）
材　料　生鮭４切れ、キャベツ３枚、玉ねぎ1/2個、人参半分
　　　　　もやし半袋、ピーマン２個、エノキ半袋、サラダ油大さじ４
　　　　　バター１片（１０ｇ）、酒適宜、醤油小さじ２、塩少々、白ゴマ

　　　　　たれの材料　味噌６０ｇ、砂糖大さじ２、玉ねぎ１/4個
　　　　　ニンニク２片、酒大さじ４
作り方　人参は千切り、キャベツとピーマンは細切り、玉ねぎは
　　　　　薄切りにする。エノキは下を切り、ばらす。
　　　　　生鮭の切り身は半分に切り、両面に軽く塩を振り、酒少々
　　　　　を振りかけて１０分置く。

　　　　　玉ねぎ四分の一個とニンニクはすりおろす。
　　　　　ボールに、すりおろした玉ねぎとニンニク、酒大さじ４、
　　　　　砂糖大さじ２を入れ、よく混ぜる。
　　　　　味噌を加え、更によく混ぜる。

　　　　　フライパンに油を引き、鮭を皮から焼く。皮がパリッと
　　　　　焼けたらひっくり返し、両面焼く。
　　　　　一旦フライパンから取り出し、油を追加、もやしと人参
　　　　　を炒める。人参に油が回ったら、他の野菜も加える。
　　　　　野菜がしんなりしたら、鮭を戻し、たれをかけて焼く。
　　　　　バターを入れ、白ゴマを振れば出来上がり。

応用編　一人前づつ、ホイル焼きにしても良い。
　　　　　ホイルに油を薄く引き、玉ねぎスライス、好みで
　　　　　ジャガイモ千切りを引き、鮭切り身と他の野菜をのせ、
　　　　　たれをかけてホイルを包み、フライパンで焼く。
　　　　　ホイルを開けたところにバターを加え、ゴマを振る。
　　　　　お好みで、マヨネーズを添えて。

フライパンで作る、ジンギスカン風ラムと野菜炒め（４人前）
材　料　ラム肉５００ｇ、キャベツ３枚、玉ねぎ２個、しいたけ１袋
　　　　　エノキ１袋、ピーマン２個、もやし1/3袋

　　　　　たれの材料　醤油１カップ、味醂大さじ３、塩小さじ１、
　　　　　砂糖大さじ２、水大さじ３、林檎果汁大さじ３、
　　　　　玉ねぎ半個、ニンニク１片、しょうが１片、酒半カップ、
　　　　　ナツメグ少々、ゴマ油大さじ２
作り方　キャベツざく切り、玉ねぎ薄切り、ピーマン細切り、
　　　　　しいたけは石附を取り、薄切り。エノキはばらす。

　　　　　玉ねぎ半個、ニンニク、しょうがはすりおろす。
　　　　　鍋に醤油と味醂を入れ、強火で約１分煮切る。
　　　　　弱火にして、水、砂糖、林檎果汁、酒を加え、
　　　　　すりおろしたやさい、塩、ナツメグを加え混ぜる。
　　　　　一煮立ちしたら火を止め、そのまま冷ます。

　　　　　ラム肉は一口大に切り、ゴマ油と冷ましたたれ
　　　　　少々をかけ、よく揉んでおく。（３０分置く）

　　　　　フライパンに油を引き、強火でラム肉を焼く。
　　　　　肉はフライパンの半分に寄せ、野菜を焼く。
　　　　　たれ適量を回し掛けながら、肉と野菜に火が
　　　　　通るまで焼けば、出来あがり！

　　　　　通はラムではなくマトンで。ナツメグや香辛料
　　　　　多めで。
　　　　　ヒージャーは、くせが強すぎるので
　　　　　止めといた方が無難